原始焼き酒場 さくら井です。今日は、写真に写っている焼き場から、当店自慢の原始焼きの“裏側”をご紹介します。

遠火強火でじっくり、旨味を凝縮

鮎をはじめとした魚を串に刺し、炭火から少し離した位置でじっくり焼き上げるのが、さくら井流の原始焼きです。強い炭火の熱を直接当てるのではなく、遠火強火で時間をかけて火を通すことで、表面は香ばしく、中はふっくらと仕上がります。

遠赤外線の熱で芯まで火が入り、余分な脂が落ちつつも、身の旨味はぎゅっと閉じ込められるのが原始焼きの魅力です。

焼き台と砂、串が生む安定した火加減

写真でもわかるように、焼き台のまわりには砂を敷き詰め、炭火の熱をやわらかく保つ工夫をしています。砂が熱を均一に伝えてくれるため、魚の位置や向きを細かく調整しながら、ムラなく焼き上げることができます。

串の刺し方や角度も大切なポイントで、頭から尾まで均等に火が入るよう、職人が一本一本の状態を見ながら焼き加減を見極めています。

焼き場から伝わる、原始焼きならではの香り

炭の香りと魚の脂がふわりと立ち上る焼き場は、厨房の中でも特別な場所です。遠火強火でじっくり焼き上げた原始焼きは、香りからもおいしさを感じていただけます。

ご来店の際は、焼き場の様子にもぜひご注目ください。炭火の前で真剣に焼き加減を見守る職人の姿とともに、原始焼き酒場 さくら井ならではの一品をお楽しみいただければうれしいです。